Записи с темой: cooking (список заголовков)
11:55 

маффины с курицей и сыром

never dream'st on aught but butcheries
Разбавим эту вакханалию едой.



125г пшеничной муки
50г ржаной муки
1 ст л разрыхлителя
1 ч л соды
1 ч л паприки
1/2 ч л горчичного порошка
150г вареной курицы
150г твердого острого сыра
150мл йогурта
50мл молока
1 яйцо

смешать муку, разрыхлитель, соду, добавить паприку и горчичный порошок. тесто получается почти как заварное, поэтому есть вариант добавить ложку сахара, получается интереснее.
добавить курицу и сыр.
смешать йогурт, молоко и яйцо, взбить. вместо йогурта можно простоквашу - на 250мл молока 1 ч л белого уксуса и дать постоять минут 10.
смешать все вместе, разделить по формам. выпекать 20-25 минут при 200С.

@темы: cooking

14:13 

never dream'st on aught but butcheries
Давеча случилось нечто необыкновенное.
Я приготовила свой первый стейк.

Вообще, я уже третий год прямо-таки умоляю родственников купить настоящий американский гриль. Чтобы все как полагается - двухкамерный, отраженное тепло, хром, красота *___*
Тогда я бы на нем жарила бургеры и омномном!

За неимением гриля остается пользоваться только сковородкой. Эта красавица лежала у нас с полгода, и все никак не удавалось ее опробовать. (А еще дорогие, как последняя сволочь, термометры для мяса)
И вот.


@темы: cooking

16:59 

еще про пост

never dream'st on aught but butcheries
На сайте Гастронома чудесное постное меню на каждый день поста. Очень много необычных решений, я оттуда некоторые вещи уже взяла и еще собираюсь.

В первую очередь - постные булочки с клюквой.

_MG_4124


про булочки и постный чо мейн, который не чо мейн

Отдельно, ибо модифицировано самостоятельно: постные/веганские шоколадные тосты.

_MG_4141


читать дальше

@темы: cooking

12:58 

про помидоры

never dream'st on aught but butcheries
Меня тут третьего дня пожурили, что я стала реже писать про еду :D

_MG_4122


Томатные супы при ограниченной постом диете - самое оно то. В помидорах в большом количестве содержится столь любимый нами всеми глутамат натрия. В основном его можно обнаружить в ферментированных продуктах - в сыре, например, или в соевом соусе, а в неферментированных - в жареном мясе.

Рецепт самоочевидный - жарим лучок с морковкой, добавляем пару ложек томатной пасты, потом помидоры (можно из заранее немного "замариновать" с черным перцем и сахаром), потом овощной бульон и лавровый лист. Чуть позже - взбить с помощью блендера.
Тут на помощь приходит как раз морковка - ее порой используют в качестве замены загустителям в соусах.
Если суп получается не очень густой, в него здорово класть чечевицу. Bon appetit!



пс. никто не хочет вычитать фичок на 17к? у меня от него уже нервный тик, если честно ((((:

@темы: cooking

13:59 

never dream'st on aught but butcheries
А я еще я очень люблю готовить вместе с Корин!
Она делает совершенно чудесные вещи, а когда дело доходит до украшательства выпечки, то фокусы, которые у меня вынимают всю душу и все равно получаются кое-как, у нее выходят легко, непринужденно и совершенно великолепно. :D

В эти выходные мы делали грушевый пирог с кастардом. Рецепт нам обоим понравился сразу, но на деле превзошел все ожидания.


@темы: cooking

13:11 

never dream'st on aught but butcheries
Если кто еще в танке - Амазон, вслед за DHL и FedEx, отказался слать посылки в Россию.
Это... это так ужасно, что у меня просто слов нет. Сегодня, значит, Амазон, завтра PayPal и Ebay пошлют нас прямым курсом, да с попутным ветром? Имейте удовольствие наблюдать, как опускается железный занавес.

Вот вам, блин, капкейки апельсиновые. )))))))):

_MG_3933

_MG_3934

@музыка: Spice Girls || Viva Forever

@темы: cooking

11:17 

про еду

never dream'st on aught but butcheries
Попытка перейти на более здоровое питание продержалась целый один день. Нет, серьезно.
В четверг мы кушали на завтрак йогурт, на обед греческий салатик, на ужин я сделала, значит, крем-суп с картофелем и луком-порей.

_MG_3863


читать дальше

@музыка: Lifehouse || Hanging by a moment

@темы: cooking

12:57 

merry xmas

never dream'st on aught but butcheries
Вчера было католическое Рождество. Вообще-то я его хотела отметить выложив перевод одного (немаленького) фика, но, увы, не успела его домучить.

Мне очень хотелось приготовить что-то необыкновенное, хотя семейство и было достаточно индеферрентно к этой идее. Но нет, я всех дожала. Из-за предновогодней суеты, конечно, никаких нормальных посиделок не вышло - мы только до дома к восьми вечера вчера добрались.
Ну, в общем, утка в апельсиновом соусе.

Рецепт для мультиварки, есть в последнем номере Гастронома.
Я его, на самом деле, не очень люблю, за всякие абсурдные рецепты. Вот, опять же - поджаренные на можжевеловой стружке сердца ягненка с соусом из картофельной кожуры. С одной стороны, я, конечно, тоже всяких перепелок делаю, но с другой... не знаю, как-то меня раздражает. О, сформулировала. В Хлеб-соль или в Jamie хоть и встречаются периодически "аристократические" советы вроде того, что глинтвейн надо варить в серебряной кастрюльке, там их не так много. В Гастрономе больше. В Афише и Saveur - зашкаливают.

Ладно, перейдем к еде.
Утиные ноги в апельсиновом соусе с рисом и теплой чиабаттой.



Ну и - еще две рожи, которых в этой днявочке преступно мало.


@музыка: Sting || Until

@темы: cooking

22:21 

shortbread

never dream'st on aught but butcheries
На аске похвалили мою хавку ;_;
Кто бы ты ни был, неизвестный человек, спасибо за добрые слова.
Поэтому в кои-то веки, покажу не столько красивость, сколько поделюсь советом.

Есть такие шотландские печенюли, называются shortbread. Они очень рассыпчатые и невозможно вкусные. В магазинах бывают импортные Walkers и Dean's (с красным и зеленым тартаном, хаха). Мои любимые - Walkers с малиной и белым шоколадом, раньше я их покупала в Седьмом континенте, но уже года три, как у нас в городе открылся Спар и СК закрылся. ТТ
Ну так вот. Очень вкусные печенюли, готовить легче легкого.

_MG_3761


Берется рецепт песочного печенья, который мука/сахар/масло/яйко:
мука 250 г
масло 180 г
сахар 100 г
(желток опционален, по мне без него лучше)

ОДНАКО. кладем меньше муки и больше масла. в духовке масло подвыпарится и будет очень рассыпчато и омномном :3

@темы: cooking

12:41 

ПИР

never dream'st on aught but butcheries
В четверг забрала с почты чудесный сарафан от АатП. Хотела зеленый, но его разобрали в мгновение ока, и я долго думала между розовым и голубым. Ничуть не жалею - он чудесный. Принт немного странный вблизи: то ли была проблема с прокрасом темно-синей краски, и она расплылась (остальные цвета очень хорошо нанесены, тени на канделябрах, узоры на чашках), то ли это концепт (опять же, только с темно-синей краской). Материал похож на плотный шифон, но это полиэстер, хоть и очень приятный.
Субботу мы поехали на ПИР в Крокус, и я решила выпендриться. Кажется, получилось неплохо, хотя и не совсем то, что я задумывала изначально. Первый раз в жизни зацензурила мордец - вокруг наворачивал круги Сима, просился на ручки, так что выражение у меня глупо-умиленное.

_MG_3765

На ПИРе было очень круто, мы купили всякой странной еды. Например, на Новый год купили копченого гуся. О.о Ужасно вкусно.

_MG_3770

@темы: cooking, лоли

12:47 

тыквовин ☆ 2

never dream'st on aught but butcheries

@музыка: the GazettE || LAST HEAVEN

@темы: halloween, cooking

14:45 

never dream'st on aught but butcheries
У меня какой-то ад с дайрями, не могу зайти в избранное. На чужой дневник - ок, в чужое избранное - ок, а в свое - никак. :<

Так что, вот вам мясо, запеченное в тыкве.
Очень омномном, но готовить доооолго.


@музыка: Reamonn || Supergirl

@темы: cooking

12:33 

pumpkin soup

never dream'st on aught but butcheries
Вы не представляете, сколько у нас сейчас дома тыквы.

_MG_3241


Тыквенный суп сварить очень легко. Не верьте рецептам, которые предлагают предварительно запихнуть тыкву в духовку минут на 40.
На самом деле, все занимает минут 15.
Итак. Берем небольшую тыковку, чистим, режем кубиками. Ставим вариться.
Тем временем до золотистого цвета жарим лук и бекон. Туда же, в сковородку кидаем одну-две примятые дольки чеснока.
Когда тыква сварится, кидаем в кастрюльку кубик куриного бульона, а потом и лук с беконом.
Мнем - ну или используем погружной блендер. Если есть только обычный, надо чуть остудить, от температуры, когда он заработает, крышку может сорвать.
Ну и, собсно, все. Молотый черный перчик по вкусу, чесночный хлеб, запивка по вкусу.

@темы: halloween, cooking

13:39 

never dream'st on aught but butcheries
Очень люблю осень, на самом деле.
Пасмурно, пахнет жжеными листьями, плед, какао или глинтвейн, тыквы и яблоки, корица, мерзнут ноги, Сима залезает под одеяло, маршмэллоу, дождь стучит по окну.

Мама сейчас на югах, сестра со своим мужчиной ездила к его родителям.


Рецептов тыквенного пирога, на самом деле, море разливанное.
Но тут все проще делать как больше нравится, главное побольше корицы, имбиря и мускатного ореха. И не жалеть сахара. Можно даже сгущенного молока добавить.

@темы: cooking, halloween

11:27 

brandy peach

never dream'st on aught but butcheries
Давно совсем не делала постов с красивой едой - сама не знаю, почему.

У меня новый период увлечения Джейми Оливером. По Fox Life по выходным теперь крутят его новые передачи про готовку за 15 и 30 минут. Я их обожаю! Джейми очень смешной - у него феерическая мимика, очень приятный акцент, да и про еду он рассказывает очень завлекательно. Рецепты действительно очень быстрые и вкусные.

В выходные перед Вахой запекала по его рецепту персики с бренди и лавровым листом.



Персики разрезать пополам, сбрызнуть бренди, посыпать тертой апельсиновой цедрой и сахаром смешанным с ванилью. Сверху положить лавровый лист и пустой стручок ванили. Под гриль на 8-10 минут.

Бренди советую взять абрикосовое - кроме всего прочего, его очень хорошо в коктейли. :3
Результат хорошо идет с сухим белым вином - например, Просекко.

@темы: cooking

12:28 

ЗОЖ

never dream'st on aught but butcheries
Заставить семейство питаться здорово - та еще задача.
Мама сидит на хардкорной диете, но сублимирует за счет остальных. Систер - на редкость ведомая личность, а систерский мужчина - вообще неконтролируем, может выжрать полтора литра колы за вечер.

Так что со вчерашнего вечера у нас зеленый террор.
Никакого хлеба. Выпечка не чаще раза в неделю (я не совсем деспот). Картошка - не чаще двух (да и не выдержат они деспотии).
Абсолютно никакой газировки.

_MG_2191


Домашний лимонад - легкий и приятный напиток. Помогает поддерживать гидронасыщенную диету при этом.
Вода (у меня есть сифон, подарок котов на ДР пару лет назад, так что вода газированная) и лимон (1 лимон на 1 литр). Что-то отжать, что-то покидать. Выжимать целиком не советую - переизбыток лимонного сока дает неестественный привкус, будто в стакан набулькали лимонной кислоты. Много мяты! Можно каких-нибудь еще ягод - у нас вот начала поспевать красная смородина.
По вкусу можно добавить сахарный сироп, но я против! (:

В качестве гарнира - спаржа и синий лук на гриле.

_MG_2196


На это хочу обратить особое внимание - тонны витаминов и минеральных веществ, минимум калорий, очень вкусно и быстро. Просто накидать на противень, побрызгать оливковым - ну или растительным, не критично - маслом, посыпать грубой солью. Можно поперчить - черным перцем грубого помола. И - в духовку под гриль (пойдет и верхний нагрев на 220-240 - не забывайте переставлять противень на нижний уровень, или все сгорит) буквально минут на 5. Перевернуть - и еще на 3.
Вообще, спаржу еще очень хорошо оборачивать беконом или даже пармской ветчиной, но у нас здоровый образ жизни и мы пытаемся уменьшить животные жиры.

Всем добра!

@темы: cooking

17:34 

cassis de dijon

never dream'st on aught but butcheries
Наверное, со стороны кажется, что я не супер-часто готовлю, а уж пеку так вообще только по большим праздникам.
Это не так (:
Просто семейство у меня... ну вот знаете, как с музыкой порой бывает - втюхаешься в одну песню и слушаешь ее до тех пор, пока на зубах скрипеть не начинает. Семейство у меня так относится к тортам и пирожным.

Я: отличный рецепт торта! с шампанским и лавандой!
Систер: сделай мой любимый торт с малиной и шоколадом.
Я: но... но а как же... а вот смотри, вот тут тортичек с пропиткой из свежевыжатого апельсинового сока и мускатного вина! с кремом из белого шоколада и свежей клубникой.
Систер: малина и шоколад.
Я: но а вот здесь! засахаренные розовые лепестки! миндаль!
Систер: я уже купила малину.

По части капкейков семейство однозначно и бесповоротно втюхалось в вариант малина-кассис-лимон.

Что до самого Кассиса, то я его люблю нежнейше.
Во-первых, я его люблю как Газетто-задрот. В 2005 годы эти красавцы выпустили сингл Cassis (название к тексту отношения не имеет), который их немножко прославил, а так же заработал им контракт с Kings Records. Песня - ярчайший образчик "одна палка два струна я хозяин вся страна". В английский текст лучше не вслушиваться, как и в аккорды, которые Рукизу старательно берет на своем электро-акустическом Gretsch.
Он, кстати, эту песню терпеть не может... но на концерте в Лондоне во 2007 ее спел (:




Во-вторых, Кассис, конечно, вкусный. Как ни странно, черная смородина хорошо идет с апельсином, так что если мешать его с апельсиновым соком 1:1, получается легкий коктейльчик. Который очень любят японские саларимены, бгг.

Ну а в-третьих, люблю я Кассис по причинам юридического характера.
Дело Cassis de Dijon (на самом деле Rewe-Zentral AG против Bundesmonopolverwaltung für Branntwein, но все его знают как Cassis de Dijon) - одно из самых важных в истории ЕС, так как окончательно установило свободное движение товаров в рамках Союза.
Если в двух словах - в 1978 году компания Rewe-Zentral AG подвизалась импортировать в Германию черносмородиновый ликер Cassis, и все было бы хорошо, если бы не была у оного крепость 18-20%, а по немецкому законодательству он таковым мог бы считаться с крепостью не меньше 25%. Импортировать ликер разрешили, но продавать его как ликер запретили. Rewe-Zentral AG это, ясное дело, не устроило, и компания подала в суд, утверждая, что это решение нарушает статью 34 Договора.
Долго ли коротко, а в 2005 году Суд ЕС принял решение, что продукт, легально производящийся и продающийся в одном государстве-члене ЕС не может подвергаться ограничениям по продаже в другом государстве-члене ЕС.
Свободное движение товарой, йей!

_MG_2169

@темы: cooking, газетты

17:37 

enchiladas

never dream'st on aught but butcheries
В английском есть даже поговорка такая - если тебе что-то очень нравится, ты говоришь: "оляля, Том Харди такой секси, настоящая энчилада."

_MG_2073


Что оно собой представляет: мясо (курица, рыба) со специями, сыром чеддер и кориандром в тортилье, запеченой в остром томатном соусе с сыром.


@темы: cooking

12:07 

no heirs for the king

never dream'st on aught but butcheries
В пятницу Симу кастрировали.

Не могу сказать, чтобы он по самому факту переживал, но колпак и шов на яйцах (нет, их не отрезали подчистую) изрядно портят ему жизнь. С колпаком он теперь не может подниматься по лестнице, да и спускается только на адреналине, когда слышит, что внизу что-то происходит. Это значит, что когда ему ночью хочется в туалет, мне приходится его носить вниз.
А еще эта хитрожопая скотина умудряется упираться спиной в стенку, прижимать коленом край конуса и доставать-таки своим длиннющим языком до шва. Поскольку стоп-крана у него нет, может долизать до дырки запросто(( Пока мы его контролируем, но что он натворит, когда все разъедутся на работу?((

_MG_2058

Внезапный пафосный ужин:
перепелки в маринаде из ста пятидесяти специй (вот рецепт) и двухцветные капкейки с ревенем.


@темы: cooking, сима

00:42 

red velvet

never dream'st on aught but butcheries
"Красный бархат" - торт или капкейк - очень нежный шоколадный бисквит с ванильным сливочным кремом.

Он имеет насыщенный темно-красный цвет. За счет красителя, разумеется, но по легенде раньше шоколад был ого-го, не чета нынешнему, и как-то оно там хитро выворачивалось, что получалось красным.

Если смотреть на химию процесса, то, действительно, реакция между натуральным какао-порошком и простоквашей с уксусом высвобождает содержащиеся в какао антоцианы, которые в присутствии кислот приобретают красноватый оттенок. Но сегодня наиболее доступен алкализированный, "голландский" какао-порошок, в котором содержится на сколько-то процентов меньше какао, что приводит к определенным изменениям в реакции и к необходимости добавлять в тесто краситель.
Опять же, энтузиасты предлагают использовать не искусственные красители, а свеклу, которая кроме шикарного оттенка, придает тесту приятную влажность. Что забавно: беталаины, содержащиеся в свекле и отвечающие за цвет, также высвобождаются благодаря кислотам, содержащимся в лимонном соке, простокваше или уксусе. И хотя искусственные красители совершенно в них не нуждаются, по традиции эти ингредиенты все равно присутствуют в рецептах.


@темы: cooking

LAST HEAVEN

главная